Video test T03 - 8.1
¿Cómo se denomina a la etapa que consiste en la separación del lactosuero, tras el corte del coágulo, con el fin de concentrar los sólidos de la leche?
Opción B
Desuerado de la cuajada.
Desuerado del lactosuero.
Eliminación del lactosuero.
Deshidratado de la cuajada.
Centrifugación de la cuajada.
¿Cómo se denominan a los quesos que no tienen fase de maduración?
Queso cheddar.
Queso parmesano.
Opción C
Queso fresco.
Queso edam.
Queso gruyere.
Es un aditivo alimentario que se utiliza para la elaboración de queso a nivel industrial:
Opción E
Cloruro de calcio.
Bicarbonato de sodio.
Ácido cítrico.
Ácido ascórbico.
Cloruro de magnesio.
La coagulación se puede lograr de dos formas:
Física y enzimática.
Manual y mecánica.
Opción A
Enzimática y ácida.
Básica y ácida.
Inducida y no inducida.
Sobre el almacenamiento de los quesos se puede afirmar:
No es relevante controlar la temperatura ambiental.
A los quesos con corteza no se les debe aplicar parafina.
No es relevante el control de humedad del ambiente.
A los quesos sin corteza se les debe aplicar cera.
Opción C
A los quesos sin corteza se les pueden cubrir con film plástico.
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1. ¿Cómo se denomina a la etapa que consiste en la separación del lactosuero, tras el corte del coágulo, con el fin de concentrar los sólidos de la leche? 2. ¿Cómo se denominan a los quesos que no tienen fase de maduración? 3. Es un aditivo alimentario que se utiliza para la elaboración de queso a nivel industrial: 4. La coagulación se puede lograr de dos formas: 5. Sobre el almacenamiento de los quesos se puede afirmar:
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