Autoevaluación T03 - 12
La enzima que permite coagular la caseína de la leche se denomina:
Opción A
Renina.
Proteasa.
Diastasa.
Xilanasairosina.
Zimasa.
Para la elaboración del queso la cantidad de cloruro de calcio que se utiliza es :
30 g/100 l
65 g/100 l
Opción D
20 g/100 l
45 g/100 l
50 g/100 l
Cuando se adiciona cuajo a la leche esta actúa sobre la caseína descomponiéndola en dos partes, una insoluble y la otra soluble. La parte insoluble en presencia del Calcio precipita y forma la cuajada. Esta parte de la caseína viene a ser:
Protaglandina.
Caseína.
Trocaseina.
Procaseina.
Opción E
Paracaseina.
Tratamiento térmico al que se somete la leche cruda con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes, permitiendo un almacenamiento más prolongado antes de someterla a un proceso de pasteurización u otra transformación.
Cocción.
Opción D
Termización.
Evaporación.
Liofilización.
Blanqueado.
Constituyen la parte más compleja de la leche y se encuentra disuelta en el suero de la leche y uno de sus componentes es el responsable de la formación de la cuajada en la elaboración de quesos.
Proteína.
Globulina.
Vitaminas.
Opción E
Caseína.
Lactosa.
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1. La enzima que permite coagular la caseína de la leche se denomina: 2. Para la elaboración del queso la cantidad de cloruro de calcio que se utiliza es : 3. Cuando se adiciona cuajo a la leche esta actúa sobre la caseína descomponiéndola en dos partes, una insoluble y la otra soluble. La parte insoluble en presencia del Calcio precipita y forma la cuajada. Esta parte de la caseína viene a ser: 4. Tratamiento térmico al que se somete la leche cruda con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes, permitiendo un almacenamiento más prolongado antes de someterla a un proceso de pasteurización u otra transformación. 5. Constituyen la parte más compleja de la leche y se encuentra disuelta en el suero de la leche y uno de sus componentes es el responsable de la formación de la cuajada en la elaboración de quesos.
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