La enzima que permite coagular la caseína de la leche se denomina:
A
Zimasa.
B
Proteasa.
C
Diastasa.
D
Xilanasairosina.
E
Opción A Renina.
Autoevaluación T03
Puntaje:
12
Para la elaboración del queso la cantidad de cloruro de calcio que se utiliza es :
A
65 g/100 l
B
Opción D 20 g/100 l
C
45 g/100 l
D
50 g/100 l
E
30 g/100 l
Cuando se adiciona cuajo a la leche esta actúa sobre la caseína descomponiéndola en dos partes, una insoluble y la otra soluble. La parte insoluble en presencia del Calcio precipita y forma la cuajada. Esta parte de la caseína viene a ser:
A
Protaglandina.
B
Procaseina.
C
Opción E Paracaseina.
D
Caseína.
E
Trocaseina.
Tratamiento térmico al que se somete la leche cruda con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes, permitiendo un almacenamiento más prolongado antes de someterla a un proceso de pasteurización u otra transformación.
A
Cocción.
B
Liofilización.
C
Evaporación.
D
Opción D Termización.
E
Blanqueado.
Constituyen la parte más compleja de la leche y se encuentra disuelta en el suero de la leche y uno de sus componentes es el responsable de la formación de la cuajada en la elaboración de quesos.
A
Opción E Caseína.
B
Vitaminas.
C
Lactosa.
D
Proteína.
E
Globulina.
Problema de extensión
Si tienes la extensión Trodi Blackboard instalada, borra los datos de este sitio en tu navegador.
Esto no borrará tus contraseñas ni datos de otros sitios.
¡Apoya este proyecto! 💝
Si te ayudamos, considera hacer una pequeña donación para mantener el sitio funcionando.
Contenido siempre gratis
Más contenido actualizado
🎁 Gracias por regalarnos la oportunidad de seguir trabajando en lo que nos apasiona. ¡Tu apoyo cuenta!
¡Cada donación nos ayuda a seguir creciendo! 🚀