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Autoevaluación T03 - 12

La enzima que permite coagular la caseína de la leche se denomina:
Proteasa.
Opción A Renina.
Zimasa.
Diastasa.
Xilanasairosina.
Para la elaboración del queso la cantidad de cloruro de calcio que se utiliza es :
45 g/100 l
Opción D 20 g/100 l
50 g/100 l
65 g/100 l
30 g/100 l
Cuando se adiciona cuajo a la leche esta actúa sobre la caseína descomponiéndola en dos partes, una insoluble y la otra soluble. La parte insoluble en presencia del Calcio precipita y forma la cuajada. Esta parte de la caseína viene a ser:
Procaseina.
Protaglandina.
Opción E Paracaseina.
Caseína.
Trocaseina.
Tratamiento térmico al que se somete la leche cruda con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes, permitiendo un almacenamiento más prolongado antes de someterla a un proceso de pasteurización u otra transformación.
Liofilización.
Evaporación.
Cocción.
Blanqueado.
Opción D Termización.
Constituyen la parte más compleja de la leche y se encuentra disuelta en el suero de la leche y uno de sus componentes es el responsable de la formación de la cuajada en la elaboración de quesos.
Opción E Caseína.
Lactosa.
Proteína.
Globulina.
Vitaminas.

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1. La enzima que permite coagular la caseína de la leche se denomina: 2. Para la elaboración del queso la cantidad de cloruro de calcio que se utiliza es : 3. Cuando se adiciona cuajo a la leche esta actúa sobre la caseína descomponiéndola en dos partes, una insoluble y la otra soluble. La parte insoluble en presencia del Calcio precipita y forma la cuajada. Esta parte de la caseína viene a ser: 4. Tratamiento térmico al que se somete la leche cruda con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes, permitiendo un almacenamiento más prolongado antes de someterla a un proceso de pasteurización u otra transformación. 5. Constituyen la parte más compleja de la leche y se encuentra disuelta en el suero de la leche y uno de sus componentes es el responsable de la formación de la cuajada en la elaboración de quesos.
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