Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un periodo de maduración en semanas de:
A
5
B
1
C
3
D
2
E
Opción C 4
Autoevaluación T04
Puntaje:
12
Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un porcentaje de humedad de:
A
Opción B 40-42
B
30–40
C
70–75
D
80 - 85
E
45–65
Defecto que aparece en los primeros días después de la fabricación del queso y puede deberse a levaduras y a coliformes.
A
Putrefacción blanda.
B
Opción C Hinchazón precoz.
C
Hinchazón tardía.
D
Putrefacción de color ceniza
E
Defectos de pasta.
Es el producto obtenido mediante la separación de las proteínas que quedaron en el suero después de la coagulación de la leche en la elaboración de queso.
A
Queso fresco.
B
Queso mozzarella.
C
Opción E Queso ricota.
D
Quesillo pasteurizado.
E
Queso tipo suizo.
Se disponen de 2500 litros de suero, se requieren:
A
3.0 g de sal.
B
3.5 g. de sal.
C
2.0 g de sal.
D
Opción A 2.5 g de sal.
E
4.0 g. de sal.
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