Autoevaluación T06 - 14.8
Aditivo usado para evitar el cristalizado en el manjar blanco:
Bentonita.
CMC.
Sorbato.
Opción B
Glucosa.
Ac. Cítrico.
Cuando se elabora manjarblanco sin neutralizar la acidez de la leche, el defecto en el producto final es:
Sabor a quemado.
Sabor metálico.
Formación de cristales.
Opción A
Presencia de grumos.
Sinéresis.
Para evitar la formación de cristales de azúcar en el manjarblanco emplearía en su formulación:
Lactosa.
Opción A
Lactasa.
Glucosa.
Dextrinas.
Homogenizador.
Se tiene 50 litros de leche con 17 ºD de acidez, ¿Cuántos gramos de Bicarbonato de Sodio será necesario para neutralizar la leche en la elaboración de manjarblanco a 12 ºD?
16.50
42.15
Opción E
23.25
35.80
25.55
En una línea de producción de manjar blanco de 4000 litros de leche fresca, se adiciona 320 kg. de glucosa ¿Qué porcentaje representa este aditivo en base a la leche?
6
4
7
Opción D
8
5
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1. Aditivo usado para evitar el cristalizado en el manjar blanco: 2. Cuando se elabora manjarblanco sin neutralizar la acidez de la leche, el defecto en el producto final es: 3. Para evitar la formación de cristales de azúcar en el manjarblanco emplearía en su formulación: 4. Se tiene 50 litros de leche con 17 ºD de acidez, ¿Cuántos gramos de Bicarbonato de Sodio será necesario para neutralizar la leche en la elaboración de manjarblanco a 12 ºD? 5. En una línea de producción de manjar blanco de 4000 litros de leche fresca, se adiciona 320 kg. de glucosa ¿Qué porcentaje representa este aditivo en base a la leche?
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