MANIPULACIÓN, HIGIENE E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIAEvaluación Parcial T02 - 5
¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado?
+5ºC
+18ºC
-5ºC
0ºC
Opción D
-18ºC
Las causas principales de la salmonelosis por contaminación cruzada, son las malas prácticas en la manipulación de alimentos y provocan en los consumidores de los comedores colectivos:
Intoxicaciones .
Opción B
Infecciones.
Infestaciones.
Alcalinidad.
Alergias.
Son operación usadas en mínimamente procesados, excepto:
Envasado.
Cortado.
Recepción de materia prima
Refrigeración.
Opción D
Pasteurización.
¿Qué método se puede utilizar para retrasar la maduración de frutas frescas?
Acidificación.
Cocción.
Opción B
Congelación.
Saturación.
Irradiación .
¿Qué efecto tiene el calor sobre los nutrientes?
Destrucción de grasas.
Aumenta las proteínas.
Oxidación de azucares.
Desaparición de compuestos tóxicos.
Opción A
Perdida de algunas vitaminas .
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1. ¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado? 2. Las causas principales de la salmonelosis por contaminación cruzada, son las malas prácticas en la manipulación de alimentos y provocan en los consumidores de los comedores colectivos: 3. Son operación usadas en mínimamente procesados, excepto: 4. ¿Qué método se puede utilizar para retrasar la maduración de frutas frescas? 5. ¿Qué efecto tiene el calor sobre los nutrientes?
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