BIOQUÍMICA DE ALIMENTOSEvaluación Parcial T04 - 20

Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento, se utilizan con el objetivo de dar consistencia a productos como las mermeladas.

Enzimas

Ácido ascórbico

Opción B Pectina

Aceite de palma

Benzoato de potasio

Son sustancias que impiden o retardan la descomposición de los alimentos provocada por los microorganismos (bacterias, levaduras y hongos).

Glutamato

Carragenina

Opción B Sorbato de potasio

Pectina

Yodo

Sustancia diferente a la sacarosa que aporta sabor dulce a un alimento.

Opción D Sucralosa

Pectina

Tartrazina

BHT

Sorbato de potasio

Sustancias que retardan la aparición de olores y sabores a rancio en los alimentos; de esta manera se evitan cambios en el color y textura, pérdidas de vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados, además de productos que pueden ser nocivos para la salud.

Estabilizantes

Conservantes

Opción C Antioxidantes

Edulcorantes

Antiglutinantes

Sustancias o mezclas de sustancias que liberan gas y, de esta manera, aumentan el volumen de la masa. Uno de los más usados es:

Opción D Bicarbonato de sodio

Estevia

Ácido ascórbico

Tartrazina

Ácido fumárico

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