PRINCIPIOS BÁSICOS DE COCINAEvaluación Parcial T02 - 15
Es el método de preparación cuya característica es dorar los alimentos primero junto con abundante cebolla u otros aliños.
Blanquear.
Opción C
Sudar.
Estofar.
Al dente.
Asar.
¿Cuál es el método de cocción cuya característica es la concentración y exposición de altas temperaturas y tiene como objetivo dorar la superficie?
Sudado.
Opción A
Salteado.
Freír.
Gran fritura.
Gratinar.
¿Cuál es el método de cocción cuya característica es colocar el alimento en forma directa a grandes temperaturas en seco y poca grasa ideal para carnes finas?
Sudar.
Opción B
Asar.
Blanquear.
Al dente.
Estofar.
¿Cuál es tipo de cocción cuyo punto de la carne esta dorada por fuera y casi cruda por dentro ?
Dorado.
A la inglesa.
Rehogar.
Bien Cocido.
Opción B
Soasar.
Es el método de cocción más antiguo utilizado por muchas civilizaciones bajo distintos nombres: pachamanca, barbacoa, etc.
Baño María.
A presión.
Microondas.
Opción E
Enterrado.
Poelé.
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1. Es el método de preparación cuya característica es dorar los alimentos primero junto con abundante cebolla u otros aliños. 2. ¿Cuál es el método de cocción cuya característica es la concentración y exposición de altas temperaturas y tiene como objetivo dorar la superficie? 3. ¿Cuál es el método de cocción cuya característica es colocar el alimento en forma directa a grandes temperaturas en seco y poca grasa ideal para carnes finas? 4. ¿Cuál es tipo de cocción cuyo punto de la carne esta dorada por fuera y casi cruda por dentro ? 5. Es el método de cocción más antiguo utilizado por muchas civilizaciones bajo distintos nombres: pachamanca, barbacoa, etc.
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