No es un elemento de fondos:
A
Agua.
B
Opción E Especias.
C
Huesos.
D
Mirepoix.
E
Bouquet garni.
Video Test T03
Puntaje:
15
No forma parte de un mirepoix:
A
Apio.
B
Cebolla.
C
Col.
D
Zanahoria.
E
Opción A Papa.
Sirven de potenciadores de sabor en platos a elaborar.
A
Aromatizantes.
B
Opción B Fondos de cocina.
C
Fondos de convección.
D
Fondos por conducción.
E
Fondos de radiación.
El objetivo del fondo de cocina es:
A
Opción E Reforzar o potenciar alguna preparación.
B
Transmitir el mayor calor a los alimentos.
C
Optimizar la fuente de calor.
D
Obtener un mejor proceso de cocción.
E
Aprovechar el mayor rendimiento de los ingredientes.
Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos.
A
Especias.
B
Opción D Bouquet garni.
C
Complemento aromático.
D
Fondo de cocina.
E
Mirepoix.
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