PRINCIPIOS BÁSICOS DE COCINAVideo Test T03 - 15
No es un elemento de fondos:
Agua.
Opción E
Especias.
Bouquet garni.
Huesos.
Mirepoix.
No forma parte de un mirepoix:
Col.
Opción A
Papa.
Zanahoria.
Apio.
Cebolla.
Sirven de potenciadores de sabor en platos a elaborar.
Aromatizantes.
Opción B
Fondos de cocina.
Fondos de radiación.
Fondos de convección.
Fondos por conducción.
El objetivo del fondo de cocina es:
Obtener un mejor proceso de cocción.
Transmitir el mayor calor a los alimentos.
Opción E
Reforzar o potenciar alguna preparación.
Optimizar la fuente de calor.
Aprovechar el mayor rendimiento de los ingredientes.
Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos.
Complemento aromático.
Especias.
Opción D
Bouquet garni.
Mirepoix.
Fondo de cocina.
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1. No es un elemento de fondos: 2. No forma parte de un mirepoix: 3. Sirven de potenciadores de sabor en platos a elaborar. 4. El objetivo del fondo de cocina es: 5. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos.
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