PRINCIPIOS BÁSICOS DE COCINAEvaluación Parcial T03 - 16.7
¿Cuál es el nombre de la preparación donde se usa fondo oscuro con roux claro?
Salsa blanca
Opción A
Salsa española.
Salsa mayonesa.
Salsa holandesa.
Velouté
¿Cómo se llama la salsa cuya base es un roux claro, pero en lugar de fondo se prepara con leche?
Salsa mayonesa.
Salsa española.
Salsa vinagreta.
Salsa holandesa.
Opción A
Salsa bechamel.
¿Cuál es la preparación cuya combinación es harina y mantequilla la cantidad a usarse dependerá de la consistencia?
Ligas finas.
Arrurruz.
Opción E
Roux.
Beurre manie.
Almidones.
¿ Cuál es el agente ligante o espesante importante de las salsas cuya característica son a base de hidratos de carbono ?
Arrurruz.
Mayonesa.
Opción A
Los almidones.
Bechamel.
Salsa.
¿Cuál es el aderezo más o menos líquido, caliente o frio que acompaña las comidas ?
Soasar.
Coulis.
Potajes.
Opción B
Las salsas.
Rehogar.
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1. ¿Cuál es el nombre de la preparación donde se usa fondo oscuro con roux claro? 2. ¿Cómo se llama la salsa cuya base es un roux claro, pero en lugar de fondo se prepara con leche? 3. ¿Cuál es la preparación cuya combinación es harina y mantequilla la cantidad a usarse dependerá de la consistencia? 4. ¿ Cuál es el agente ligante o espesante importante de las salsas cuya característica son a base de hidratos de carbono ? 5. ¿Cuál es el aderezo más o menos líquido, caliente o frio que acompaña las comidas ?
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