La enzima que permite coagular la caseína de la leche se denomina:
A
Opción A Renina.
B
Proteasa.
C
Zimasa.
D
Diastasa.
E
Xilanasairosina.
Autoevaluación T03
Puntaje:
12
Para la elaboración del queso la cantidad de cloruro de calcio que se utiliza es :
A
Opción D 20 g/100 l
B
65 g/100 l
C
45 g/100 l
D
30 g/100 l
E
50 g/100 l
Cuando se adiciona cuajo a la leche esta actúa sobre la caseína descomponiéndola en dos partes, una insoluble y la otra soluble. La parte insoluble en presencia del Calcio precipita y forma la cuajada. Esta parte de la caseína viene a ser:
A
Protaglandina.
B
Procaseina.
C
Opción E Paracaseina.
D
Caseína.
E
Trocaseina.
Tratamiento térmico al que se somete la leche cruda con el objeto de reducir el número de microorganismos presentes, permitiendo un almacenamiento más prolongado antes de someterla a un proceso de pasteurización u otra transformación.
A
Opción D Termización.
B
Blanqueado.
C
Evaporación.
D
Cocción.
E
Liofilización.
Constituyen la parte más compleja de la leche y se encuentra disuelta en el suero de la leche y uno de sus componentes es el responsable de la formación de la cuajada en la elaboración de quesos.
A
Lactosa.
B
Opción E Caseína.
C
Vitaminas.
D
Globulina.
E
Proteína.
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