Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un periodo de maduración en semanas de:
A
Opción C 4
B
1
C
2
D
3
E
5
Autoevaluación T04
Puntaje:
12
Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un porcentaje de humedad de:
A
70–75
B
Opción B 40-42
C
80 - 85
D
45–65
E
30–40
Defecto que aparece en los primeros días después de la fabricación del queso y puede deberse a levaduras y a coliformes.
A
Opción C Hinchazón precoz.
B
Putrefacción blanda.
C
Putrefacción de color ceniza
D
Hinchazón tardía.
E
Defectos de pasta.
Es el producto obtenido mediante la separación de las proteínas que quedaron en el suero después de la coagulación de la leche en la elaboración de queso.
A
Queso tipo suizo.
B
Queso fresco.
C
Quesillo pasteurizado.
D
Queso mozzarella.
E
Opción E Queso ricota.
Se disponen de 2500 litros de suero, se requieren:
A
3.5 g. de sal.
B
Opción A 2.5 g de sal.
C
4.0 g. de sal.
D
3.0 g de sal.
E
2.0 g de sal.
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