Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un periodo de maduración en semanas de:
A
5
B
Opción C 4
C
1
D
3
E
2
Autoevaluación T04
Puntaje:
12
Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un porcentaje de humedad de:
A
70–75
B
80 - 85
C
45–65
D
Opción B 40-42
E
30–40
Defecto que aparece en los primeros días después de la fabricación del queso y puede deberse a levaduras y a coliformes.
A
Opción C Hinchazón precoz.
B
Defectos de pasta.
C
Putrefacción blanda.
D
Hinchazón tardía.
E
Putrefacción de color ceniza
Es el producto obtenido mediante la separación de las proteínas que quedaron en el suero después de la coagulación de la leche en la elaboración de queso.
A
Quesillo pasteurizado.
B
Queso fresco.
C
Queso mozzarella.
D
Queso tipo suizo.
E
Opción E Queso ricota.
Se disponen de 2500 litros de suero, se requieren:
A
2.0 g de sal.
B
3.5 g. de sal.
C
4.0 g. de sal.
D
3.0 g de sal.
E
Opción A 2.5 g de sal.
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