Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un periodo de maduración en semanas de:
A
1
B
Opción C 4
C
2
D
3
E
5
Autoevaluación T04
Puntaje:
12
Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un porcentaje de humedad de:
A
30–40
B
70–75
C
80 - 85
D
Opción B 40-42
E
45–65
Defecto que aparece en los primeros días después de la fabricación del queso y puede deberse a levaduras y a coliformes.
A
Hinchazón tardía.
B
Putrefacción de color ceniza
C
Defectos de pasta.
D
Putrefacción blanda.
E
Opción C Hinchazón precoz.
Es el producto obtenido mediante la separación de las proteínas que quedaron en el suero después de la coagulación de la leche en la elaboración de queso.
A
Queso mozzarella.
B
Queso tipo suizo.
C
Queso fresco.
D
Opción E Queso ricota.
E
Quesillo pasteurizado.
Se disponen de 2500 litros de suero, se requieren:
A
2.0 g de sal.
B
4.0 g. de sal.
C
Opción A 2.5 g de sal.
D
3.5 g. de sal.
E
3.0 g de sal.
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