CENFOTUR
Opción D DIGESA
COMPIAL
SENASA
Global GAP
Principios estándares pecuarios
Opción E Principios Generales de Higiene
Requisitos ambientales
Procedimientos operativos ganaderos
Precauciones de accidentes
El personal no deberá ser portador de enfermedad infectocontagiosa.
No deberán usarse sortijas, pulseras u otros accesorios.
Las manos no deberán presentar cortes o heridas en la piel.
Las uñas deberán mantenerse limpias, cortas y sin esmalte.
Opción B Podrá usar la ropa con la que viene de casa.
Ley de Inocuidad de Alimentos.
Cuidado del medio Ambiente
Opción D Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Seguridad laboral
Codex Alimentarius.
Se debe disponer de un programa de limpieza y desinfección.
Se debe contar con abundante agua.
Opción D No es necesario limpiar las paredes.
Se deben limpiar equipos, mesas y pisos después de terminar el trabajo o cuando sea conveniente.
No dejar residuos de detergentes y desinfectantes.
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