¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado?
A
+18ºC
B
-5ºC
C
Opción D -18ºC
D
0ºC
E
+5ºC
Evaluación Parcial T02
Puntaje:
5
Las causas principales de la salmonelosis por contaminación cruzada, son las malas prácticas en la manipulación de alimentos y provocan en los consumidores de los comedores colectivos:
A
Alcalinidad.
B
Intoxicaciones .
C
Alergias.
D
Opción B Infecciones.
E
Infestaciones.
Son operación usadas en mínimamente procesados, excepto:
A
Cortado.
B
Recepción de materia prima
C
Refrigeración.
D
Envasado.
E
Opción D Pasteurización.
¿Qué método se puede utilizar para retrasar la maduración de frutas frescas?
A
Irradiación .
B
Saturación.
C
Acidificación.
D
Opción B Congelación.
E
Cocción.
¿Qué efecto tiene el calor sobre los nutrientes?
A
Opción A Perdida de algunas vitaminas .
B
Destrucción de grasas.
C
Aumenta las proteínas.
D
Desaparición de compuestos tóxicos.
E
Oxidación de azucares.
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