¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado?
A
+5ºC
B
0ºC
C
Opción D -18ºC
D
+18ºC
E
-5ºC
Evaluación Parcial T02
Puntaje:
5
Las causas principales de la salmonelosis por contaminación cruzada, son las malas prácticas en la manipulación de alimentos y provocan en los consumidores de los comedores colectivos:
A
Infestaciones.
B
Alcalinidad.
C
Intoxicaciones .
D
Opción B Infecciones.
E
Alergias.
Son operación usadas en mínimamente procesados, excepto:
A
Envasado.
B
Opción D Pasteurización.
C
Refrigeración.
D
Cortado.
E
Recepción de materia prima
¿Qué método se puede utilizar para retrasar la maduración de frutas frescas?
A
Acidificación.
B
Opción B Congelación.
C
Saturación.
D
Cocción.
E
Irradiación .
¿Qué efecto tiene el calor sobre los nutrientes?
A
Oxidación de azucares.
B
Aumenta las proteínas.
C
Desaparición de compuestos tóxicos.
D
Opción A Perdida de algunas vitaminas .
E
Destrucción de grasas.
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