¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de un alimento congelado?
A
0ºC
B
-5ºC
C
+5ºC
D
Opción D -18ºC
E
+18ºC
Evaluación Parcial T02
Puntaje:
5
Las causas principales de la salmonelosis por contaminación cruzada, son las malas prácticas en la manipulación de alimentos y provocan en los consumidores de los comedores colectivos:
A
Infestaciones.
B
Alcalinidad.
C
Alergias.
D
Opción B Infecciones.
E
Intoxicaciones .
Son operación usadas en mínimamente procesados, excepto:
A
Envasado.
B
Recepción de materia prima
C
Opción D Pasteurización.
D
Cortado.
E
Refrigeración.
¿Qué método se puede utilizar para retrasar la maduración de frutas frescas?
A
Acidificación.
B
Saturación.
C
Opción B Congelación.
D
Cocción.
E
Irradiación .
¿Qué efecto tiene el calor sobre los nutrientes?
A
Aumenta las proteínas.
B
Desaparición de compuestos tóxicos.
C
Oxidación de azucares.
D
Destrucción de grasas.
E
Opción A Perdida de algunas vitaminas .
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