Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento, se utilizan con el objetivo de dar consistencia a productos como las mermeladas.
A
Opción B Pectina
B
Ácido ascórbico
C
Aceite de palma
D
Enzimas
E
Benzoato de potasio
Evaluación Parcial T04
Puntaje:
20
Son sustancias que impiden o retardan la descomposición de los alimentos provocada por los microorganismos (bacterias, levaduras y hongos).
A
Carragenina
B
Opción B Sorbato de potasio
C
Glutamato
D
Yodo
E
Pectina
Sustancia diferente a la sacarosa que aporta sabor dulce a un alimento.
A
Pectina
B
BHT
C
Sorbato de potasio
D
Tartrazina
E
Opción D Sucralosa
Sustancias que retardan la aparición de olores y sabores a rancio en los alimentos; de esta manera se evitan cambios en el color y textura, pérdidas de vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados, además de productos que pueden ser nocivos para la salud.
A
Estabilizantes
B
Antiglutinantes
C
Opción C Antioxidantes
D
Edulcorantes
E
Conservantes
Sustancias o mezclas de sustancias que liberan gas y, de esta manera, aumentan el volumen de la masa. Uno de los más usados es:
A
Opción D Bicarbonato de sodio
B
Ácido fumárico
C
Estevia
D
Ácido ascórbico
E
Tartrazina
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