Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento, se utilizan con el objetivo de dar consistencia a productos como las mermeladas.
A
Ácido ascórbico
B
Benzoato de potasio
C
Enzimas
D
Opción B Pectina
E
Aceite de palma
Evaluación Parcial T04
Puntaje:
20
Son sustancias que impiden o retardan la descomposición de los alimentos provocada por los microorganismos (bacterias, levaduras y hongos).
A
Yodo
B
Glutamato
C
Opción B Sorbato de potasio
D
Carragenina
E
Pectina
Sustancia diferente a la sacarosa que aporta sabor dulce a un alimento.
A
Pectina
B
Sorbato de potasio
C
Tartrazina
D
BHT
E
Opción D Sucralosa
Sustancias que retardan la aparición de olores y sabores a rancio en los alimentos; de esta manera se evitan cambios en el color y textura, pérdidas de vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados, además de productos que pueden ser nocivos para la salud.
A
Antiglutinantes
B
Estabilizantes
C
Conservantes
D
Edulcorantes
E
Opción C Antioxidantes
Sustancias o mezclas de sustancias que liberan gas y, de esta manera, aumentan el volumen de la masa. Uno de los más usados es:
A
Tartrazina
B
Ácido fumárico
C
Opción D Bicarbonato de sodio
D
Estevia
E
Ácido ascórbico
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