No es un elemento de fondos:
A
Opción E Especias.
B
Huesos.
C
Agua.
D
Bouquet garni.
E
Mirepoix.
Video Test T03
Puntaje:
15
No forma parte de un mirepoix:
A
Zanahoria.
B
Apio.
C
Opción A Papa.
D
Col.
E
Cebolla.
Sirven de potenciadores de sabor en platos a elaborar.
A
Aromatizantes.
B
Fondos de convección.
C
Fondos por conducción.
D
Fondos de radiación.
E
Opción B Fondos de cocina.
El objetivo del fondo de cocina es:
A
Aprovechar el mayor rendimiento de los ingredientes.
B
Optimizar la fuente de calor.
C
Transmitir el mayor calor a los alimentos.
D
Opción E Reforzar o potenciar alguna preparación.
E
Obtener un mejor proceso de cocción.
Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos.
A
Especias.
B
Complemento aromático.
C
Mirepoix.
D
Opción D Bouquet garni.
E
Fondo de cocina.
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