No es un elemento de fondos:
A
Mirepoix.
B
Bouquet garni.
C
Agua.
D
Opción E Especias.
E
Huesos.
Video Test T03
Puntaje:
15
No forma parte de un mirepoix:
A
Apio.
B
Col.
C
Zanahoria.
D
Cebolla.
E
Opción A Papa.
Sirven de potenciadores de sabor en platos a elaborar.
A
Fondos por conducción.
B
Fondos de convección.
C
Aromatizantes.
D
Fondos de radiación.
E
Opción B Fondos de cocina.
El objetivo del fondo de cocina es:
A
Optimizar la fuente de calor.
B
Aprovechar el mayor rendimiento de los ingredientes.
C
Obtener un mejor proceso de cocción.
D
Transmitir el mayor calor a los alimentos.
E
Opción E Reforzar o potenciar alguna preparación.
Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos.
A
Especias.
B
Opción D Bouquet garni.
C
Complemento aromático.
D
Mirepoix.
E
Fondo de cocina.
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