Trodi.Dev
Inicio Futbol Tv Pelis SINFO
SINFO>Cursos>MANIPULACIÓN, HIGIENE E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA>

MANIPULACIÓN, HIGIENE E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIAEXAMEN FINAL (LCCU-205) - 9.2

De acuerdo a lo que indica el D.S. 007-98-SA, en el capítulo II, completar: Queda prohibido el uso de…………………., tratadas o sin tratar, para el riego de vegetales rastreros y de tallo corto de consumo crudo así como de frutales rastreros.
Opción A Aguas servidas
Agua ozonizada
Agua destilada
Aguas de lluvias
Agua de potable
El volumen en mililitros de hipoclorito de sodio al 6% que se necesita para preparar 20 litros de una solución desinfectante a 150 ppm es:
25
45
15
35
Opción B 50
No es efectivo para la eliminación de microorganismos:
Aplicación de ozono para higienización de ambientes.
Opción B Lavar varias veces con abundante agua a temperatura ambiente.
Aplicación de ozono para higienización de ambientes.r Irradiación
Aplicación de desinfectantes
Uso de agua a temperaturas elevadas.
La vigilancia sanitaria de los establecimientos industriales de fabricación de alimentos y bebidas, con excepción de los dedicados al procesamiento de productos hidrobiológicos, están a cargo del………….
Opción D Ministerio de Salud
Ministerio de la producción
Ministerio de transporte
Ministerio de Economía
Ministerio de pesquería
Consiste en separar entre las frutas que pasaron la selección, aquellas que están listas para proceso, con base a su grado de madurez y color.
Desinfección
Opción B Clasificación
Tamizado
Selección
Lavado
Cual es el nombre del equipo que se muestra en la imagen:
Marmita
Despulpadora
Opción B Autoclave
Licuadora
Incubadora
No son equipos empleados en la industria alimentaria, para detener o eliminar contaminantes físicos:
Rayos X.
Filtros.
Tamices.
Opción D Autoclaves.
Detectores de metales.
Operación que consiste en mantener las pulpas de frutas a una temperatura que retarde el crecimiento microbiano, alargando la vida útil del producto.
Pasteurización
Escaldado
Opción A Refrigeración
Cocción
Liofilización
Etapa que consiste en aumentar la temperatura de la pulpa con la finalidad de eliminar microorganismos patógenos y evitar alteraciones desagradables en el producto terminado.
Opción D Pasteurización
Ahumado
Congelación
Mezclado
Pesado
Cuál es la normativa nacional que regula los criterios microbiológicos a nivel nacional:
LEY Nº26842
007-98-SA
Opción D 591-2008/MINSA
482-2005/MINSA
449-2006/MINSA
Cuál de las siguientes operaciones NO corresponde a un método de desinfección:
Aplicación de ozono para higienización de ambientes.
Irradiación (rayos UV y radiaciones ionizantes).
Opción E Lavar la materia prima 2 veces con agua potable.
Mediante temperaturas elevadas.
Aplicación de desinfectantes
Proceso por el cual los alimentos son sometidos a reducción de su actividad de agua a temperaturas no mayores de 60ºC para evitar degradar sus nutrientes de forma significativa:
Opción B Deshidratado
Cocción
Horneado
Pasteurizado
Esterilizado
Después de escaldar las frutas u hortalizas, de 3 a 5 min. dependiendo de la fruta, es necesario:
Opción A Sumergir la fruta en agua potable fría.
Trozar la fruta y agregar azúcar.
Esterilizar la fruta a 105°C
Desinfectar la fruta con hipoclorito.
Realizar inmediatamente envasado en vacío.
Desinfección significa:
Eliminación de los residuos disueltos.
Opción E Eliminación de microorganismos a niveles seguros.
Eliminación de la grasa adherida.
Retiro de la suciedad visible adherida.
Retiro de material inorgánico de la superficie.
Después de las operaciones de limpieza y desinfección de las líneas y equipos de producción, corresponde:
Realizar mantenimiento preventivo – correctivo.
Opción B Comprobación visual, analítica y/o microbiológica.
Realizar el montaje y desmontaje de equipos.
Dar inicio a la producción.
Cambiar la configuración de la línea de trabajo.
Consiste en la remoción de suciedad por métodos físicos aplicando energía mecánica como barrer, refregar, aspirar, etc.
Enjuague
Limpieza química
Desinfección
Limpieza ultrasónica
Opción C Limpieza física
La concentración de los agentes desinfectantes para el uso en la industria alimentaria es ………., según la superficie, nivel de carga bacteria y tiempo de aplicación, el cual deberá de ser validado por el responsable del proceso.
Homogénea.
Opción A Variable
Indistinta.
Igual.
Proporcional.
Son alimentos con algunas alteraciones físicas para facilitar su consumo, sin que se les agregue ninguna sustancia externa.
Conservas
Alimentos alterados
Alimentos hidrobiológicos
Opción C Alimentos mínimamente procesados
Alimentos ultraprocesados
Con respecto al cumplimiento de las BPM, indique cuál de las siguientes alternativas es correcta:
El programa de control de plagas no es tan importante, mientras no se identifiquen.
Cada procedimiento operativo se realice de acuerdo con el criterio del supervisor.
Los procesos son memorizados por cada trabajador de la planta.
Opción D El transporte debe realizarse en vehículos limpios y desinfectados, sin olores extraños.
Evitar que el producto caiga al piso, en caso suceda, limpiarlo inmediatamente y devolverlo a la producción.
Sobre el manipulador de alimentos, no es correcto:
Mantener las uñas cortas y limpias.
Usar el uniforme correctamente y en condiciones higiénicas.
Tener un óptimo estado de salud, sin enfermedades respiratorias, de estómago, heridas o infecciones.
Realizar constantemente un correcto lavado de manos.
Opción A Si usa guantes, ya no es necesario el lavado de manos.

Ups 😅 Para ver las respuestas, primero instala la extensión Trodi Blackboard.

Ver video de instalación

Mira el video para saber cómo hacerlo paso a paso.

1. De acuerdo a lo que indica el D.S. 007-98-SA, en el capítulo II, completar: Queda prohibido el uso de…………………., tratadas o sin tratar, para el riego de vegetales rastreros y de tallo corto de consumo crudo así como de frutales rastreros. 2. El volumen en mililitros de hipoclorito de sodio al 6% que se necesita para preparar 20 litros de una solución desinfectante a 150 ppm es: 3. No es efectivo para la eliminación de microorganismos: 4. La vigilancia sanitaria de los establecimientos industriales de fabricación de alimentos y bebidas, con excepción de los dedicados al procesamiento de productos hidrobiológicos, están a cargo del…………. 5. Consiste en separar entre las frutas que pasaron la selección, aquellas que están listas para proceso, con base a su grado de madurez y color. 6. Cual es el nombre del equipo que se muestra en la imagen: 7. No son equipos empleados en la industria alimentaria, para detener o eliminar contaminantes físicos: 8. Operación que consiste en mantener las pulpas de frutas a una temperatura que retarde el crecimiento microbiano, alargando la vida útil del producto. 9. Etapa que consiste en aumentar la temperatura de la pulpa con la finalidad de eliminar microorganismos patógenos y evitar alteraciones desagradables en el producto terminado. 10. Cuál es la normativa nacional que regula los criterios microbiológicos a nivel nacional: 11. Cuál de las siguientes operaciones NO corresponde a un método de desinfección: 12. Proceso por el cual los alimentos son sometidos a reducción de su actividad de agua a temperaturas no mayores de 60ºC para evitar degradar sus nutrientes de forma significativa: 13. Después de escaldar las frutas u hortalizas, de 3 a 5 min. dependiendo de la fruta, es necesario: 14. Desinfección significa: 15. Después de las operaciones de limpieza y desinfección de las líneas y equipos de producción, corresponde: 16. Consiste en la remoción de suciedad por métodos físicos aplicando energía mecánica como barrer, refregar, aspirar, etc. 17. La concentración de los agentes desinfectantes para el uso en la industria alimentaria es ………., según la superficie, nivel de carga bacteria y tiempo de aplicación, el cual deberá de ser validado por el responsable del proceso. 18. Son alimentos con algunas alteraciones físicas para facilitar su consumo, sin que se les agregue ninguna sustancia externa. 19. Con respecto al cumplimiento de las BPM, indique cuál de las siguientes alternativas es correcta: 20. Sobre el manipulador de alimentos, no es correcto:
🚀 Tu ayuda nos permite seguir creciendo y ofreciendo lo mejor. ¡Gracias por tu generosidad! Payment Option