Autoevaluación T04 - 13.2
Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un periodo de maduración en semanas de:
1
5
3
Opción C
4
2
Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un porcentaje de humedad de:
45–65
80 - 85
70–75
Opción B
40-42
30–40
Defecto que aparece en los primeros días después de la fabricación del queso y puede deberse a levaduras y a coliformes.
Hinchazón tardía.
Defectos de pasta.
Opción C
Hinchazón precoz.
Putrefacción blanda.
Putrefacción de color ceniza
Es el producto obtenido mediante la separación de las proteínas que quedaron en el suero después de la coagulación de la leche en la elaboración de queso.
Quesillo pasteurizado.
Queso fresco.
Opción E
Queso ricota.
Queso mozzarella.
Queso tipo suizo.
Se disponen de 2500 litros de suero, se requieren:
3.0 g de sal.
3.5 g. de sal.
Opción A
2.5 g de sal.
4.0 g. de sal.
2.0 g de sal.
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1. Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un periodo de maduración en semanas de: 2. Un queso semiduro, tipo suizo, tiene un porcentaje de humedad de: 3. Defecto que aparece en los primeros días después de la fabricación del queso y puede deberse a levaduras y a coliformes. 4. Es el producto obtenido mediante la separación de las proteínas que quedaron en el suero después de la coagulación de la leche en la elaboración de queso. 5. Se disponen de 2500 litros de suero, se requieren:
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